《校園活動》樹德科技大學 經營管理研究所 迎新餐會 一般較具規模的宴會廳，其營業額便常佔餐飲部門營收的三分之一至二分之一強，佔二分之一以上營業收入的宴會廳在日本更是時而可聞。 鑑於宴會在餐飲部門營收佔有舉足輕重的地位，日本一些飯店縱使內部各餐廳皆發包給外面廠商，宴會廳仍會自行經營。 由此可知宴會廳在餐飲部所佔營業收入比重之大、影響之鉅，倘若不妥善地將宴會廳經營成本做合理及有效的控制，勢必會導致成本大幅增加，甚至可能產生虧損。 臺灣地區最大的引用文獻資料庫，目前收錄臺灣地區所出版的人文學、社會學領域學術期刊，穩定出刊中的期刊總量約400種，若包含已收錄但後續停刊的期刊，總期刊量超過500種，每年定期公布收錄期刊的影響係數等指標給大眾，並可提供專家學者免費進行學術研究使用。 宴會工作是由一群人來執行，這群人必須實施分工，並彼此合作，才能有效達成其預定目標。 職此之故，宴會部門有其組織面，形成一種職務配置及權責分配的體制或結構。 換言之，宴會部組織是職位、單位、層級、任務、責任及權力的適當配置，以分工合作的方式完成宴會工作的執行。 上節已約略介紹宴會部門的組織架構，本節僅針對宴會部工作人員的職稱、所屬部門、服務單位、直屬上司、工作區域以及職責任務，作進一步說明。 本公司均採用新鮮食材，減少使用半成品次數及油炸食物，多採烤、滷、炒、燴等方式，不添加人工味素，以低油.低鹽之健康考量為原則。 本公司是同時擁有桶餐式及盒餐式HACCP合格認證的優良廠商，無論製程及衛生條件均依照食品安全管制系統HACCP之運作，以確保餐盒衛生品質。 除非是某些大公司少東的婚宴，因為這些人通常已自備有足夠寬敞的場地，例如公司的招待所或大禮堂等，否則一般結婚喜宴多選擇在飯店內舉辦。 儘管如此，選擇採用外燴方式多少仍會因場地空間或設備的不足，在規模上有一定限制。 外燴 此外，由於飯店外燴安排包括運輸、餐飲器具、設備及人力等費用，成本較飯店內高，一般皆訂有最低標準，以確保外燴的收益。 疫情加速餐飲市場的變化，也導致消費者行為與偏好產生改變，在市場競爭與疫情的催化下，餐飲業者必須正視數位轉型議題，經營重點逐漸導向服務價值的提升，借助科技提升服務水準。 展望後疫情時代，提供多元化服務，著重顧客服務體驗，並邁向數位轉型，將是搶佔先機、提升競爭力之關鍵。 宴會事業是否能持續的成功經營著，都依賴於建立及持續實施餐飲營運控制。 管控是為了要保證每日的品質及服務水準都能達到所建立的標準。 一、製備過程中所使用設備及器具，其操作及維護，應避免污染食品；必要時，應以顏色區分不同用途之設備及器具。 餐飲業烹調從業人員持有烹調技術證及烘焙業持有烘焙食品技術士證之比率，應符合食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法之規定。 辦理逾二百人以上餐飲時，應於辦理前三日透過其所屬公(工)會向衛生局(所)報備，內容應包括委辦者、承辦者、辦理地點、參加人數及菜單。 新產品開發：指公司首次生產新穎產品開發，但不包括新品種及新用途開發。 6.辦理逾二百人以上餐飲時，應於辦理前三日透過其所屬公（工）會向衛生局（所）報備，內容應包括委辦者、承辦者、辦理地點、參加人數及菜單。 本書是為餐飲服務的專業從業員、教育人士及大專院校學生的需求所提供相關專門管理知識。 本書第二版當中，所敘述的相關知識可以為那些即將創立宴會事業的人或是想要增加宴會服務項目的餐飲業者提供經營的方向。 這些知識包括宴會產業發展史、宴會市場及競爭對手的調查分析、可行性研究、顧客檔案分析等。 宴會經營包括人力資源管理、餐飲服務與製備、宴會設備管理。 良好管理的飲料銷售規劃，可造就成功的宴會經營。 成本控制面：積極爭取政府營運紓困計劃降低人事成本，申請資金紓困與貸款低利以維持現金流，避免資金短缺。 未來在新租金簽約適時加入遇不可抗力因素彈性條款，有彈性調整租金合約；平常人力培養雙專長均是可行之道。 「辦桌」行業的演變：高雄縣內門鄉總舖師的研究。 未出版之碩士論，國立東華大學族群關係與文化研究所，花蓮。