餐飲業發展趨勢2022年-台灣趨勢研究 「宴會經營管理實務」這本書是為餐飲服務的專業人士及教育人士的需求所提供宴會相關專門管理知識。 宴會產業可以提供的服務範圍之廣及其因此所創造的許多商機都使得該產業未來將更加欣欣向榮。 〈法國當代BBR〉的外燴以提供歐陸料理和點心為主，有出身法國的藍帶主廚，料理的品質自然是無庸置疑的，但在我眼中，精緻美味的餐點只是〈法國當代BBR〉最基本的部分，而根據不同主題規劃，細膩執行每個環節，打造出比顧客期望更好的派對，無微不至的貼心，才是〈法國當代BBR〉難以取代的價值。 台北亞都麗緻大飯店表示，在客製菜單階段，顧客可自行決定是否加入主廚額外推薦之食材增添菜色豐美度，且僅需負擔另增的食材費用，即可與主廚一同逛市場，體會廚藝職人走訪傳統市場的採購哲學，專案敬請於七天前預訂。 良好管理的飲料銷售規劃，不論是含酒精或不含酒精都可能有高獲利，並可造就成功的宴會經營。 當提供飲料服務時與賓客之間保持良好的互 關係，在餐飲服務事業中是很重要的。 我很喜歡的總監天民哥說這句slogan的神情，充滿了信心與驕傲，與其說〈法國當代BBR〉是提供外燴服務，倒不如說是專案規劃，無論是私人派對、商務會議、新品發表會⋯⋯法國當代總是能貼心照顧到客戶的每個需求，打造出獨一無二的party。 主廚來回台北市顧客住家費用包含於專案內，另增之食材費用與主廚往返市場之交通費則由顧客負擔；宴客地點若於台北市以外地區，主廚往返之交通費用採實支實付。 綜上所述，疫情爆發重創餐飲業經營，整體餐飲業營業收入減少，在營業家數持續成長的情況下，同業之間的競爭狀況將持續升溫。 此外，除面臨業者彼此之間的激烈競爭，根據經濟部110年餐飲業經營實況調查結果顯示，營業成本、食材、人事及租金等成本上升亦為餐飲業者所面臨之困境。 受疫情影響，進口原物料價格、國際運輸時間及費用皆不穩定，壓縮餐飲業者利潤，也迫使業者將經營成本反映在商品售價上，2021年開始陸續有業者宣布調漲。 宴會業者對於發展延伸產品線及是否能提供廣泛的服務種類的能力將決定其如何成功的將社會大眾的需求轉化成為宴會經營的商機。 精確的定價策略對於宴會菜單而言，可以反應出顧客的真正需求及顧客對菜單的價值認同。 宴會的設計、菜單的呈現、特殊宴會套裝及會議菜單規劃都關係著宴會的成功與否。 人口統計的變化及人類生活型態的改變是這股成長 力背後的主要因素。 雙薪家庭、延長的週末假期以及老年人口群的增加也是影響這股成長趨勢的原因。 結果導致不論是小大型的團體聚會或其他各種型態的聚會對於專業餐飲備製及餐飲服務的需求大量增加，這些專業餐飲服務可能是由美食小館的餐飲外送服務或是承辦千人以上的外燴餐飲服務等不同的型態的餐飲事業所提供。 疫情加速餐飲市場的變化，也導致消費者行為與偏好產生改變，在市場競爭與疫情的催化下，餐飲業者必須正視數位轉型議題，經營重點逐漸導向服務價值的提升，借助科技提升服務水準。 台北亞都麗緻大飯店表示，近年國外興起一波『共享廚師』風潮，有別於私廚料理需外出前往用餐空間，共享廚師服務主打廚師到府料理，僅收取料理相關費用，不需負擔普遍星級外燴成行所產生的人力服務、餐盤用具、大型運輸等支出。 天香樓『天香星廚清冰箱』延伸此概念，打破傳統外燴型態，使消費者能以3折價格於自宅享用米其林料理，這全新外燴形式亦可視作全方位星級料理教室，不僅能近距離觀看主廚將冰箱食材美味升級，還可跟著主廚逛市場，與好友們在家享受星饌之際，把米其林美味絕竅學回家。 宴會事業是否能持續的成功經營著，都依賴於建立及持續實施餐飲營運控制。 成本控制則可以 控企業的財務狀況並提供管控點及報表，讓管理階層可以評估每日及每週的營運狀況。 從宴會場地的訂位與管控、合約訂定及財務報表的製作，電腦都可以收集相關資訊並加以簡化及分析那些通常很難去管理的區域。 在本書第二版當中，所敘述的專業相關知識可以為那些即將創立宴會事業的人或是那些想要增加宴會服務項目的餐飲服務事業提供經營的方向。 這些知識包括宴會市場及競爭對手的調查分析、可行 研究、顧客檔案分析等都可以幫助即將創業或已經在該行業的專業人士評估宴會產業的經營未來。 為極致表現米其林星級美味，主廚將於預訂宴客日前三天親自到府查看冰箱食材，仔細研究食材之間的相互搭配性，並根據饕客口味喜好，專業客製菜單內容，再依需求於宴客前一天帶領顧客走訪市場購買食材。 宴會當日顧客可自由相約親朋好友前來觀看主廚料理過程，與主廚互動討教佳餚烹調秘訣後，再一同尊享米其林饗宴為聚會劃下完美句點。 本書是為餐飲服務的專業從業員、教育人士及大專院校學生的需求所提供相關專門管理知識。 本書第二版當中，所敘述的相關知識可以為那些即將創立宴會事業的人或是想要增加宴會服務項目的餐飲業者提供經營的方向。 這些知識包括宴會產業發展史、宴會市場及競爭對手的調查分析、可行性研究、顧客檔案分析等。 譯者並為本書附錄增加國內五星級飯店的宴會、會議之套裝服務規劃及宴會部行銷專業經理人的工作準則及如何扮演一位稱職的宴會業務員。 戶外婚禮餐點費用佔整體婚宴的最大花費，如果您希望以西式百燴的方式來作為餐點呈現方式，通常預算落在800元-1200元/每人餐點費用，而中式圓桌辦桌方式則就是大家熟知的外燴流水席的形式，每桌桌價大約8000元-12000元不等的費用。 7：一般露營區出餐及民宿出餐，我們僅提供料理相關的服務，概不處理場地租借事宜亦無合作場地，請自行安排。 本優惠及服務係由「肯驛國際」所提供，持卡人對所提供之優惠及服務有任何爭議，或所有交易相關事項，由「肯驛國際」及合作商店負責處理。 本優惠不適用於各飯店舉辦之主題美食節等活動及特殊節日，包括元旦、農曆春節期間、情人節、勞動節、母親節週末、父親節、聖誕夜、聖誕節、跨年、補班日或其他各種國定假日等節日，詳細定義依各飯店公告為主。 外燴 客戶預約時，如需付費限使用指定銀行信用卡支付（依優惠內容及活動規範公告為準），並取得預約編號，該預約才算完成；如未收到預約編號需再重新預約。 「Peri Peri 霹靂辣醬」未來將在各大通路陸續上市，目前可以直接以電話或在Facebook粉絲專頁訂購，每瓶定價為220元，除了「Peri Peri 霹靂辣醬」，法國當代之後可能會推出其他醬料或產品，希望能把美好的味蕾體驗在家中重現。 本網站之優惠及服務係由肯驛國際所提供，客戶對所提供之優惠及服務有任何爭議，或所有交易相關事項，由肯驛國際及合作商店負責處理。 客戶若預約不能如期前往所預訂之各餐廳欲取消，須來電取消，相關取消費用依「肯驛國際」客服中心現行辦法執行(詳見變更/取消規範)。 Candy Bar桌上比較常見的，通常是馬卡龍、蛋糕、餅乾、棉花糖…等西式點心，不過誰說Candy Bar只有一種樣子呢？ 也有許多新人會因應婚禮佈置的主題來搭配適合的點心，例如：遊樂園佈置搭配爆米花餐車；復古風情搭配雜貨店零食…等，所以就依人數選擇適合、喜歡的小點心就好，因為不一定會每個人都吃，份量建議可以準備與會人數的7-8成即可。 喜式協助您列舉了10大戶外婚禮注意事項與戶外婚禮費用，如果您也喜歡戶外婚禮，喜式都有相對應的解決方式。 展望後疫情時代，提供多元化服務，著重顧客服務體驗，並邁向數位轉型，將是搶佔先機、提升競爭力之關鍵。 疫情亦改變了消費者的消費行為，經營型態雲端化成為趨勢，餐飲業者也為此嘗試發展新型態的經營模式，將經營觸角延伸至線上。 在禁止餐廳內用後，餐飲業者陸續與外送平台合作以減緩衝擊，外送服務能讓餐飲業者更有彈性因應疫情調整經營策略。 根據經濟部統計處110年報告指出，110年餐飲業者加入外送平台的比例為51.6%，相較於109年成長了12.4個百分點，且根據台灣趨勢研究於2021年所做的「第三級警戒下防疫新生活調查」指出，六成民眾在三級疫情期間曾經使用外送服務平台，外送平台成為疫情下，民眾減少餐廳內用的方式之一。 天香樓「天香星廚清冰箱」提供五道式（16,000元起）以及八道式（20,000元起）十人桌宴。 餐飲業進入門檻低，加上商品同質性高，因此容易被快速模仿，隨著同業之間競爭加劇，餐飲市場逐漸趨於飽和，為強化市場競爭力，愈來愈多業者嘗試提供多元化服務，並致力於服務品質的提升，積極建立品牌形象，強化商品附加價值，創造差異化的服務體驗，以與其他業者做出區隔。 自2020年起，受到COVID-19疫情影響，餐飲市場受到衝擊，傳統經營模式受到挑戰，如何在競爭愈趨激烈的餐飲市場中佔有一席之地，將是餐飲業者們所面臨之課題。